Chia sẻ cách làm nước quét vịt quay hay đúng hơn là công đoạn tẩm “màu” sau khi ướp. Nếu pha chuẩn công thức, vịt sẽ lên màu cực đẹp mà không cần kỹ thuật gì. Quay vịt cho màu vàng nâu đẹp mắt cũng tạo nhiều cơ hội cạnh tranh với đối thủ hơn.
1. Nước quét (nước màu) “hóa hình” vịt quay siêu hấp dẫn
Sau các công đoạn vặt lông, nhồi sốt, bước bơm và tắm chính là yếu tố giúp vịt “biến hình”. Để chuẩn bị tốt trước khi tới quá trình làm nước quét vịt, cần chú ý những tiêu chí sau.
- Sơ chế sạch sẽ: Vịt cần được làm sạch, có thể nhổ lông thủ công hoặc dùng máy vặt lông vịt. Ướp vịt với rượu hoặc xát muối và cắt bỏ tuyến mùi để loại bỏ mùi hôi. Nhớ xát cả trong bụng nữa nhé, sau đó rửa nhiều lần nước và treo lên cho ráo tự nhiên.
- Nhồi sốt ướp vịt: Sốt vịt cần được nhồi vào trong bụng, được nấu từ muối thảo mộc, mắc khén,… Và nhiều gia vị khác nên cần xoa sốt cho đều bên trong rồi để thịt ngấm dần. Sau đó nhớ thêm nước pha loãng và khâu phần bụng vịt lại để sốt không bị thoát ra ngoài.
- Bơm căng da vịt: Những ai làm có nghề sẽ có dụng cụ chuyên, không thì dùng chiếc bơm giống bơm xe đạp. Đưa ống bơm vào da cổ vịt và bơm căng toàn bộ lớp da đó lên. Sau đó chần vịt bằng nước sôi (80-90 độ) cho da được săn lại.
2. Cách làm nước quét vịt quay lên màu cực chuẩn, đơn giản nhất
2.1 Nguyên liệu
- Nước lọc: 2kg
- Nước hàng dừa: Loại canh bằng nước dừa tươi – 100gr (100ml)
- Rượu trắng: 100ml
- Giấm gạo: 1kg ~ 1 lít
- Mạch nha: 5-10gr
- Muối: 5gr
- Baking Soda – Muối nở: 5gr
2.2 Các bước pha chế
B1: Mix nguyên liệu
- Chuẩn bị các thành phần theo đúng tỷ lệ đã nêu trên. Với lượng đó sẽ quét được khoảng 40-45 con vịt. Làm ít hay nhiều hơn thì tự tăng/giảm theo đúng định lượng.
- Có thể thay nước hàng dừa bằng nước hàng nấu từ đường cát thông thường, nhưng vị ngậy bùi sẽ không bằng.
B2: Đun nước tắm
- Cho các nguyên liệu vào 1 chiếc nồi sâu lòng và khuất cho đều tới khi tan mạch nha. Lượng nước ấm vừa phải thôi nhé, không đun sôi.
- Đun sôi sẽ làm rượu bị bay hơi, mất tính chất nên chỉ ấm tầm 40-45 độ là được.
B3: Quét sốt lên vịt
- Sau khi đã hoàn thiện nước tắm thì vịt cũng cần xong các công tác chuẩn bị, đã dội qua nước sôi.
- Treo vịt lên móc cho dễ cầm, lấy muôi dội nước sốt đã nấu từ trên xuống dưới. Dội cho thật đều các khu đều được tắm màu. Tới khi vịt để ráo không còn chỗ nào trắng mới đem hong trong lò.
2.3 Thành phẩm
- Vịt sau khi quét sốt xong sẽ có màu vàng nâu nhàn nhạt, không bị loang lổ. Thường loang lổ là do da chưa được bơm căng, nên cần chú trọng lúc bơm nhé.
- Vịt đem đi hong để lên màu sẽ đạt chuẩn màu vàng nâu xen chút đỏ của vịt quay. Khi đó là thấy màu chuẩn, tiếp đến chỉ cần quay chín vịt là hoàn tất toàn bộ.
3. Bí quyết chế biến nước quét vịt quay màu sắc thu hút, chuẩn vị
3.1 Tạo màu bằng mạch nha/mật ong
Thường trong công thức của các hộ kinh doanh thì dùng mạch nha sẽ kinh tế hơn mật ong. Hỗn hợp sánh đặc này giúp cho nước quét vịt có độ bám dính lên da, cho màu đều hơn.
Chỉ cần cho 1 lượng nhỏ đủ tạo vị ngọt thanh và độ kết dính. Cho quá nhiều sẽ khiến hỗn hợp đặc, quá ngọt gây biến đổi hương vị. Mạch nha sẽ là yếu tố bổ trợ cho nước màu để dung dịch bám dính hơn.
3.2 Cân đối gia vị trong nước màu
Các loại gia vị làm mặn như muối chỉ cho lượng vừa phải thôi nhé. Vì đây là công thức tạo màu, không tẩm ướp mặn ngọt cho lớp da. Chỉ cần lên màu đều và tạo mùi thơm ngậy là đạt yêu cầu.
3.3 Phơi khô lâu để nước màu ngấm
Da vịt cần được phơi khô trong lò kín khoảng 3-4h, có thời gian thì phơi lâu hơn cũng tốt. Nước màu sẽ ngấm dần và lên màu đẹp hơn nếu được phơi cho ngấm. Đem quay chín ngay lúc tắm xong sẽ khiến màu bị nhợt nhạt.
Hướng dẫn cách làm nước quét vịt quay trên đây phù hợp cho cả người làm để bán và làm tại nhà. Không lo tốn cost NVL vì các thành phần đều dễ mua, dễ kiếm, được bán giá rẻ.
