Kinh doanh quán phở đã thực sự trở thành một nghề trong thời đại ngày nay. Đây không chỉ là một nghề để kiếm ra tiền mà còn là nghề mang tâm huyết của người kinh doanh. Nhưng không phải ai cũng có thể học được nghề này. Và không phải ai cũng đủ kinh nghiệm để truyền nghề nấu phở cho người khác. Với kinh nghiệm 10 năm trong nghề và những kinh nghiệm được tích lũy từ những cơ sở kinh doanh quán phở uy tín, nay Quang Huy xin truyền lại nghề nấu phở cho những ai thực sự cần.
Trước tiên bạn cần biết một bát phở ngon là như thế nào???
Một bát phở ngon là bát phở phải có nước dùng trong và ngọt, sợi phở dẻo mà không bị nát, miếng thịt giòn mềm chứ không da, thêm chút chua chua của chanh và chút cay cay của ớt. Muốn có một bát phở hoàn hảo, bạn phải xử lý thật cẩn thận trong từng công đoạn.
Cách hầm xương để có nước dùng trong
Bài học đầu tiên khi truyền nghề nấu phở đó chính là cách hầm xương. Xương sau khi được mua về sẽ được rửa sạch với nước. Những mảng thịt còn lại trên xương sẽ được róc bỏ sạch để nước dùng trong không bị nổi đục. Sau đó xương sẽ được cho vào nồi và hầm trong khoảng từ 10-12 tiếng cho xương ra hết chất ngọt. Thỉnh thoảng hãy dùng muôi và hớt bớt bọt ở trong nồi.
Cách nấu nước lèo thơm ngon, đậm đà
Nước lèo được coi là linh hồn, nền tảng của mỗi bát phở. Nếu bạn có những nguyên liệu hoàn hảo khác mà nước lèo lại không được đảm bảo thì món phở của bạn sẽ không còn hấp dẫn và ngon được nữa. Và bài học quan trọng nhất trong truyền nghề nấu phở chính là cách chế biến nước lèo.
Vậy làm sao để có được nồi nước lèo chuẩn vị nhất???
Khi đã có sẵn nước hầm xương, bước tiếp theo là chế biến nước lèo
Nguyên liệu cần chuẩn bị thêm bao gồm
- 5 con sá sùng
- 3 củ gừng
- 3 củ hành tươi
- 1 củ hành tây
- Hoa hồi, quế
- Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt, hạt nêm, đường
Sơ chế nguyên liệu trước khi cho vào nồi hầm xương
Đem 2 củ gừng, 2 củ hành tươi, 1 củ hành tây nướng thơm sau đó bóc vỏ ngoài. Sử dụng 1 củ hành tươi, 1 củ gừng nướng bóc vỏ cháy bên ngoài và đập dập, còn 1 củ hành tươi 1 củ gừng thì băm nhuyễn. Củ hành tây bỏ vỏ ngoài bổ làm tư và bóc từng lớp ra.
Hành và gừng được băm nhuyễn
Hành củ và gừng sau khi nướng, sử dụng 1 nửa và băm nhuyễn
Hoa hồi, quế được rang thơm
Sá sùng rửa sạch nướng thơm
Hành tươi, gừng tươi băm nhuyễn phi thơm sau đó cho vào nồi nước hầm xương.
Sau đó cho hành tây, gừng, hành củ được đập dập vào túi vải buộc kín và thả vào nồi xương đang hầm. Tiếp tục hầm xương trong 2 tiếng rồi cho hoa hồi, quế và sá sùng vào hầm tiếp tục trong 1 tiếng nữa thì cho túi vải ra ngoài và nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Như vậy bạn đã có nồi nước lèo thơm ngon, đậm đà hương vị
Bí quyết cho cách nấu nước lèo ngon
Khi chuẩn bị hầm xương, bạn nên chọn nồi hầm xương có đế dày, miệng nồi cao để có thể đổ nước ngập xương.
Thay vì sử dụng mì chính, bạn nên sử dụng ít đường phèn. Vì sử dụng mì chính sẽ khiến cho nước lèo có vị lợ nhưng khi sử dụng đường phèn nước lèo sẽ ngọt thanh hơn
Nếu chỉ sử dụng một loại xương thì nước hầm sẽ không ngon, nên chọn xương heo ở vị trí xương đuôi thay vì xương ống, kết hộ với xương bò và xương gà để nước hầm không quá béo.
Khi hầm xương cần phải chú ý chọn lửa nhỏ, nên hầm xương trong thời gian 4-5 thì nước lèo mới ngon và ngọt.
Bí quyết để có nước lèo ngon và trong là khi hầm xương bạn nên thường xuyên mở vung và vớt bọt. Bạn có thể sử dụng lòng đỏ trứng gà quấy vào nồi nước hầm xương, bọt sẽ bám vào lòng đỏ trứng gà lúc đó bạn chỉ cần vớt bọt là đã có nước hầm xương và ngon.
Cách chọn bánh phở ngon
Nếu được truyền nghề nấu phở, chắc chắn bạn không thể bỏ qua cộng đoạn này. Bánh phở ngon là bánh phở phải có độ dai, mềm. Khi kéo sợi bánh phở có độ đàn hồi nhất định. Trên mặt bánh phở láng đều, không dễ bở mới đạt tiêu chuẩn vì như vậy nước phở mới dễ ngấm vào bánh. Bánh phải có màu trắng tự nhiên, không ngả sang màu vàng vì như vậy có thể bánh phở đã để lâu
Cách thái miếng thịt bò ngon
Một bước quan trọng nữa trong truyền nghề nấu phở chính là cách thái thịt. Bên trong thịt có những sợi cơ dai, khỏe và song song với nhau giúp động vật di chuyển. Nếu như bạn cắt thịt dọc theo những đường cơ này thì khi chế biến xong, miếng thịt sẽ bị dai hơn. Khi thấy những đường cơ chạy song song với nhau, bạn nên để ngang lại rồi cắt. Miếng thịt được cắt ngang sẽ giúp cho món thịt bò ngon hơn, đẹp mắt hơn và mềm hơn
Để cắt thịt bò được mỏng, bạn tưởng tượng lát thịt cắt xong sẽ có độ dày như độ dày của lưỡi dao. Khi cắt thịt, một tay giữ khá chặt một đầu miếng thịt, đầu còn lại sẽ đặt dao vào thịt với độ dày ngang với độ dày của lưỡi dao. Nhìn từ phía trên dao xuống lưỡi dao, bạn sẽ cắt sao cho lưỡi dao nghiêng ra phía ngoài, đừng nên cắt thẳng đứng và đặc biệt không cắt hướng vào phía trong sẽ làm lát thịt cắt xong bị dày lên.
Bộ nồi phở bằng điện – bí quyết truyền nghề nấu phở hoàn chỉnh nhất
Để thay thế cho cách nấu phở truyền thống là đun bằng bếp than hoặc bếp gas, thì nay nồi nấu phở bằng điện ra đời giúp cho việc nấu nước phở được nhanh chóng và tiết kiệm thời gian hơn
Với bộ nồi nấu phở bằng điện này, hương vị nấu phở của bạn sẽ vẫn được đảm bảo. Không những vậy bạn còn không phải lo lắng vì việc thiếu nguyên liệu trong cả một ngày, vừa nhanh chóng vừa tiết kiệm.
Vậy bộ nồi nấu phở bằng điện được bán ở đâu???
Bộ nồi nấu phở bằng điện hiện đang được bán rất nhiều trên thị trường bởi nhiều cơ sở. Nhưng không phải cơ sở nào cũng cung cấp những sản phẩm chất lượng nhất. Một trong những cơ sở đang cung cấp bộ nồi nấu phở bằng điện chính hãng trên thị trường chính là cơ sở Quang Huy. Bộ nồi nấu phở bằng điện Quang Huy hiện đang được bán tại 2 cơ sở:
Hà Nội: Số 14/268 Lê Trọng Tấn, Thanh Xuân, Hà Nội
HCM: Số 800, Hà Huy Gáp, p. Thanh Lộc, Q.12, HCM
Khách hàng cũng có thể gọi điện đến số hotline 037.9377.888 để được tư vấn và
đặt hàng trực tiếp.
Khi mua hàng trong thời gian này bạn sẽ được hưởng những ưu đãi sau:
- Giảm ngay 200,000đ cho khách hàng đặt hàng lần thứ 2 tại Quang Huy
- Tặng voucher mua hàng cho những lần mua hàng sau
- Hỗ trợ giao hàng miễn phí tại Hà Nội và Hồ Chí Minh. Đối với các tỉnh thành khác sẽ có chương trình hỗ trợ giao hàng tối đa.
- Hỗ trợ bảo hành 12 tháng
Được phục vụ khách hàng luôn là niềm vinh hạnh đối với Quang Huy
