Nhiều cơ sở giết mổ gà vịt thường tìm đến các loại hóa chất để dễ vặt lông nhanh. Tuy nhiên, nó gây ra nguy hại cho cả người giết mổ, làm lông và người tiêu thụ những con gà đó. Nếu có phương pháp vặt lông gà thay thế vừa nhanh, vừa sạch mà tính ra lại rất tiết kiệm và an toàn thì tại sao không lựa chọn?
Phương pháp gì mà không mất nhiều công sức lại nhanh sạch và tiết kiệm, an toàn, đặc biệt có thể vặt lông gà nhanh, sạch đến 99% trong chưa đầy 01 phút. Hãy khám phá và bỏ túi ngay cùng Quang Huy những mẹo hay sau:
Mẹo vặt lông gà nhanh, dễ làm tại nhà
Làm lông gà như nào để đảm bảo gà được loại bỏ lông nhanh nhưng vẫn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm? Cùng Quang Huy khám phá ngay 3 cách làm sạch lông gà nhanh và an toàn vệ sinh thực phẩm dưới đây:
Cách 1: Làm lông gà sạch với nước sôi
Đây là phương pháp vặt lông gà phổ biến nhất cho vặt lông gà bằng tay. Sau khi đã cắt tiết gà thành công, bạn pha nước để nhổ lông gà và nhúng gà theo cách truyền thống như giới thiệu ở trên. Tiếp đến cho gà ra và bắt đầu công đoạn vặt lông. Bạn miết tay vặt lông gà theo chiều xuôi để lông to với lông tơ đều bị làm sạch. Sau khi nhúng gà thì các chân lông gà đã dãn nở đều, rất dễ để bứt sạch lông khỏi thân gà.
Cách 2: Sử dụng rượu trắng hoặc giấm gạo
Đây là một trong những phương pháp được nhiều người “mách” nhau để làm lông gà nhanh, sạch giúp tiết kiệm thời gian và công sức. Hiệu quả mà các nguyên liệu hỗ trợ nhổ lông gà này mang lại sẽ khiến bạn phải bất ngờ. Hãy làm theo hướng dẫn sau đây để kiểm chứng.
- Sau khi cắt tiết gà, bạn tiến hành nhúng gà, vịt vào nước lạnh 5 phút (hãy đảm bảo nước thấm đều lên gà) rồi vớt ra.
- Tiếp đến, bạn xoa giấm hoặc rượu trắng lên mình chúng, đợi khoảng 10 phút để lỗ chân lông giãn ra.
- Nhấc gà, vịt và nhúng vào chậu nước sôi khoảng 70 – 80 độ C, ngâm trong vòng 3 phút. Lưu ý: không nhúng quá nóng hoặc quá lâu sẽ làm tuột da, chín da và thành phẩm sau khi vặt lông không được đảm bảo. Khi nhúng gà, lật đều sao cho các mặt đều tiếp xúc với nước nóng. Những chỗ lông dày có thể ngâm lâu hơn một chút, không nên nhúng gà hai lần nước.
- Đến lúc này phần lông gà đã rất dễ nhổ. Bạn dùng tay vừa miết, vừa vặt xuôi theo chiều lông mọc để có thể làm sạch hết cả lông tơ. Đặc biệt, nếu nhổ lông gà trong chậu nước lạnh sẽ nhanh và dễ dàng hơn.
- Cuối cùng, bạn lấy 1 chút muối hạt và gừng đập dập chà xát nhẹ nhàng lên toàn thân của gà, vịt để khử mùi hôi. Sau đó, tráng lại với nước sạch là hoàn thành quy trình.
Cách 3: Dùng lá đu đủ làm sạch lông gà
Phương pháp nhổ lông gà, vịt bằng lá đu đủ là một cách làm dân gian, tuy nhiên lại đem đến hiệu quả không ngờ. Tất cả những gì bạn cần làm theo cách vặt lông gia cầm này cũng rất đơn giản.
Chuẩn bị: 04 – 05 lá đu đủ, giấm ăn hoặc rượu trắng.
Cách thức thực hiện:
- Rửa sạch lá đu đủ và vò nát để dễ ra nước. Sau đó, cho vào nồi nước bắc lên bếp đun sôi 100 độ C.
- Trong lúc chờ nước sôi, nhúng gà, vịt đã cắt tiết vào nước lạnh để vịt ngấm đều nước vào lông và da. Chú ý, khi cắt tiết nhớ cắt vào động mạch chủ ở cổ để tiết ra hết, nhanh.
- Tiếp theo, mang rượu hoặc giấm ăn tưới và xoa đều khắp cả con gà, đợi khoảng 10 phút để nước này ngấm đều vào lông.
- Khi nước luộc lá đu đủ sôi thì bỏ vịt vào chậu to, đổ hết nước đu đủ vào. Lật đều các mặt của gà, vịt trong vài phút cho đến khi rút thử 1 sợi lông ở phần cánh nếu nhổ dễ thì vớt ra.
- Thực hiện nhổ lông, bạn hãy miết tay mạnh, vừa miết vừa đè nhẹ dọc theo chiều mọc lông để làm sạch cả phần lông tơ.
Cách 4: Sử dụng máy vặt lông gà vịt – vặt sạch chỉ 30s
Máy vặt lông gà là thiết bị chuyên dụng để làm lông gia cầm tự động. Nếu chỉ nhổ số lượng ít thì “vặt tay” là lựa chọn hợp lý. Tuy nhiên với số lượng lớn bạn nên sử dụng máy làm lông gà lông vịt. Cách sử dụng vô cùng đơn giản, làm theo hướng dẫn sau đây để có thành phẩm tốt nhất.
- Bước 1: Sau khi cắt tiết gà/vịt xong, tiến hành nhúng chúng vào chậu nước nóng 60 – 70 độ C trong vòng 2 phút rồi vớt ra.
- Bước 2: Trước khi khởi động máy vặt lông gà, phải kiểm tra cẩn thận các chi tiết để đảm bảo chúng không bị lỏng lẻo, nguồn điện, … (thực hiện điều chỉnh nếu có).
- Bước 3: Khi đã chắc chắn máy vận hành tốt, bạn dập cầu dao khởi động, đồng thời mở van nước để nước xả vào trong. Cho gà, vịt đã trúng vào trong lồng đánh. Tùy năng suất máy khác nhau mà tiến hành cho từ 1 – 10 con/mẻ. Chú ý: mỗi mẻ chỉ thực hiện với 1 loại gia cầm bởi thời gian vặt của từng loại là khác nhau.
- Bước 4: Đợi từ 30 – 40s là bạn đã có một con gà/ vịt sạch đến 85 – 95%. Lúc này, bạn tắt máy, lấy gà, vịt ra là xong. Thậm chí, không cần đem đi rửa lại bởi máy đã có ống ren trên miệng cấp nước rửa sạch.
Cách chọn gà ngon dễ làm lông
Điều đầu tiên cần chú ý để làm lông gà dễ dàng và nhanh chóng là khâu chọn gà. Gà chọn để thịt và làm lông cần đáp ứng tiêu chí tươi ngon và chất lượng. Bởi mục đích cuối cùng sau khi thịt và làm lông là phục vụ ăn uống. Vì vậy, để đảm bảo thành phẩm từ gà bạn cung cấp ra thị trường là loại tươi ngon và chất lượng thì khi chọn gà sống cần chú ý đến các tiêu chí:
- Chắc thịt, thân hình cân đối. Trông không ủ rủ, khỏe mạnh, nhanh nhẹn, khó bắt, mắt sáng tinh nhanh. Chân thon nhỏ, không có dấu hiệu xây xát, sứt/ gãy móng. Không có những dấu hiệu lạ trên chân như nốt màu lạ hay nốt đỏ, … Diều tròn nhưng không căng cứng.
- Vạch lông phía trong có thể thấy thịt và tia máu của gà. Nhấn nhẹ vào da gà thấy không nhão và thị săn chắc. Dưới ức và cánh có vệt vàng lớn.
- Phao câu và hậu môn hồng hào, co dãn nhấp nháy, không bị ẩm ướt hay ị phân bất thường.
- Kiểm tra để tránh gà bị tiêm tăng trọng bằng cách lật cánh gà. Nếu dưới nách xuát hiện nhiều chấm đỏ, nước phồng màu đen và lan rộng là gà bị tiêm thuốc/ tiêm nước tăng trọng. Tuyệt đối không mua loại gà này!
Cách pha nước vặt lông gà đúng chuẩn không bị dai nát
Cách pha nước vặt lông gà chuẩn vô cùng quan trọng. Nó quyết định đến 50% việc vặt lông gà có sạch hay không. Do đó, công đoạn này bạn cần phải đặc biệt chú ý, thực hiện theo hướng dẫn sau.
Pha nước vặt lông gà truyền thống
- Đầu tiên, sử dụng 1 nồi nhôm hoặc ấm nước sôi bằng điện chuyên dụng để nấu nước nhúng gà. Tuy nhiên, nước để nhúng gà không phải là nước sôi vì sẽ là chân lông gà co lại. Khi còn khó vặt lông gà hơn nên tốt nhất dùng nước ở nhiệt độ 60 – 70 độ C.
- Sau khi nước đã ở nhiệt độ mong muốn, bạn tiến hành nhúng gà vào. Cầm chắc phần chân và nhúng toàn bộ phần đầu, thân vào nước. Lúc đó, kết hợp với dùng que gỗ vạch lông các vị trí khó ngấm nước. Như: cổ, bên trong cánh, đùi, … để gà được ngấm đều nước, khi vặt sẽ nhanh sạch.
- Có thể thực hiện nhúng gà từ 1 – 3 lần, tùy vào độ dày của lông và kích thước con gà. Tổng thời gian sẽ kéo dài trong vòng 10 phút.
Pha nước nhúng gà vặt bằng máy nhanh sạch
Đối với các cơ sở chuyên sơ chế và chế biến gia cầm, cần làm lông số lượng lớn trong thời gian ngắn. Thì cách vặt lông thủ công sẽ tốn rất nhiều thời gian và công sức. Vì vậy, ngày nay nhiều nơi đã chuyển sang sử dụng máy vặt lông gà chuyên nghiệp.
Với phương pháp này, cách pha nước vặt lông gà cũng không khác nhiều so với cách truyền thống. Tuy nhiên, khi sử dụng thiết bị chuyên dụng này, bạn sẽ chỉ cần nhúng gà vào nước nóng một lần rồi thả vào máy vặt là xong. Mức nhiệt độ thích hợp là khoảng 70 độ C. Như vậy, thời gian trụng lông cũng nhanh chóng hơn, chỉ mất từ 02 – 03 phút.
Cách cắt tiết gà “một phát ăn ngay”
Nhiều người sau khi cắt tiết gà xong mà gà vẫn còn sống, vẫn chạy nhảy bình thường. Điều này là do cắt tiết gà sai cách. Vậy làm thế nào để cắt tiết gà nhanh chuẩn “1 phát ăn ngay” được? Theo dõi ngay:
- Gà trống: Vặt hết phần lông sát tai. Dùng dao nhỏ sắc bén và cắt một đường ở phần động mạch chủ nằm sát tai của gà. Không nên cắt sâu quá tránh đứt cổ gà, gây mất thẩm mỹ. nếu không thấy tiết chảy ra, bạn cắt nhẹ thêm 1 đường nữa sâu hơn ở vị trí mới cắt trước đó.
- Gà mái: Vặt lông gà cách tai 1cm. Dùng dao nhỏ cắt 1 đường nhanh chóng đủ lực để tiết gà chảy phun ra.
Lưu ý: Giữ chặt chân và cánh gà trong quá trình cắt tiết để tránh gà đạp đổ tiết hay giẫy giụa gây ảnh hưởng đến quá trình cắt tiết.
Cách mổ gà nhanh mà vẫn đẹp
Sau bước làm lông thì chắc chắn chúng ta cũng không để cả con gà chứa ruột bẩn trong bụng đem nấu nướng đâu nhỉ? Bạn cần mổ gà và sơ chế gà trước khi có nguyên liệu hoàn chỉnh để đun nấu.
Cách mổ gà
Làm thế nào để mổ gà nhanh mà vẫn đẹp? Hãy dùng 01 con dao sắc bén và rạch một đường ở phần diều dưới cổ gà. Tiếp đến, móc toàn bộ diều và cuống họng ra ngoài. Nếu không thể móc ra được, bạn hãy cắt phần đầu cuống họng dính với lưỡi gà. Sau đó mới cầm cuống họng kéo mạnh ra.
Gà có tuyến hôi trên phao câu. Vì thế, để gà không hôi bạn cần cắt bỏ phần này trước khi chế biến các món ăn. Ở phần dưới phao câu gà, bạn dùng dao rạch 1 đường tầm 4cm (chỉ có da và thịt mỡ của gà). Tiếp theo, cho tay vào và móc toàn bộ nội tạng gà ra. Lưu ý làm nhẹ nhàng tránh vỡ túi mật khiến gà bị đắng.
Cách làm sạch mề và ruột gà
Mề gà:
- Bổ đôi nhẹ nhàng và lấy hết phân gà ra. Dùng dao cạo và lột bot phần màng màu vàng đậm. Rửa sạch mề gà dưới vòi nước đang chảy. Vừa rửa vừa bóp mề gà để loại bỏ nhớp nháp.
- Tiếp đến cho muối và giấm gạo vào bóp với mề gà để khử mùi hôi của mề gà. Khoảng 2 – 3 phút thì cho rửa lại nhiều lần với nước đến khi mề gà sạch, ngửi hết hôi.
Ruột gà:
- Dùng dụng cụ chuyên dụng để cắt ruột gà hay dùng kéo, dao nhỏ nhọn để mổ phanh ruột gà ra. Vuốt và loại bỏ sạch phân trong ruột gà.
- Bóp muối với ruột gà khoảng 03 – 05 phút và rửa sạch lại bằng nước nhiều lần đến khi ruột không còn nhầy nhụa.
Cách khử mùi hôi gà
Trước khi chế biến các món ngon từ gà vịt, đừng quên loại bỏ mùi hôi cho thịt gà vịt trước đó bằng cách này nhé:
- Cắt bỏ phần phao câu chứa tuyến hôi và không có lợi cho sức khỏe. Xát muối lên thân gà vịt một lượt và cắt đôi quả chanh tiếp tục xát chanh lên. Rửa sạch gà vịt và để ráo trước khi chế biến các món ăn.
- Hoặc dùng gừng và muối chà xát lên thân gà vịt đồng thời rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch. Cách này cũng giúp loại bỏ mùi hôi gà nhanh và làm sạch gà trước khi nấu ăn.
Mong rằng với những mẹo vặt và bí quyết vặt lông gà và làm gà trên đây, các bạn sẽ có nguyên liệu tươi ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh nhất để chế biến các món ngon từ gà. Chúc các bạn thực hiện vặt lông gà thành công!
