Nhuần nhuyễn cách nấu phở gà miền Bắc đồng nghĩa với việc bạn đang nắm giữ công thức bất hủ. Tuy không phức tạp và mất nhiều thời gian như món phở khác nhưng vẫn nên chú ý tiểu tiết. Muốn nấu ngon, nổi bật, màu sắc hấp dẫn thì phải gom lại những bí quyết được “mách” dưới đây.
1. Vài nét khác biệt của phở gà miền Bắc so với miền Nam
Phở gà được sự ưu ái của nhiều chị em hơn là cánh mày râu. Nếu loại bỏ da, mỡ gà thì khả năng trở thành món healthy rất cao. Xét về hương vị vùng miền, giữa Bắc – Trung gần như có nét tương đồng nhưng miền Nam lại khác đôi chút.
1.1 Đặc điểm của sợi phở
Bạn nào hay du lịch hay di chuyển nhiều hẳn cũng nhận ra được sự khác biệt cơ bản này.
- Miền Bắc: Sợi phở to, dẹt và khá mỏng. Khi gắp lên có thể nhìn thấy rõ thớ của sợi, có độ dai nhất định.
- Miền Nam: Sợi phở nhỏ và dài hơn. Không bị dính chùm nhiều dù chỉ chần sơ. Tuy nhiên lại có phần bở hơn và không được dai bằng sợi phở Bắc.
1.2 Vị ngọt của nước dùng
Hầu như miền Bắc chỉ nấu bằng xương gà, thêm chút xương heo cho đậm vị. Còn đối với miền Nam lại sử dụng tỷ lệ ngang nhau. Vì thế, thành phẩm sẽ đục hơn và có khá nhiều váng mỡ. So với hình thức này thì nhiều bạn cho rằng phở gà Bắc tạo thiện cảm hơn. Nước thanh, trong và không bị đọng lại vị ngọt khé ở cổ.
1.3 Phong cách thưởng thức
Thịt gà được chấm với gia vị, hạt tiêu, chanh, ớt,… đây là style phổ biến ở Hà Nội. Khi ăn còn kèm thêm vài chiếc quẩy giòn. Chấm miếng nước dùng là quẩy mềm ra, đẫm gia vị, cực kỳ hấp dẫn.
Trong khi đó, miền Nam lại ưu tiên nhiều rau thơm ăn kèm. Không thể thiếu giá đỗ, hành tây,… và thêm 1 dĩa tương đen (pha ớt tùy ý).
➤➤➤ TÌM HIỂU: Phở bò Kobe
2. Chia sẻ cách nấu phở gà miền Bắc chuẩn vị ngon tại nhà
Nếu là người đang tập luyện theo chế độ, hãy tính toán, cân đối thành phần sao cho phù hợp. Thay phở trắng bằng các loại phở sợi rau, củ,… và dùng ức gà làm thành phần chính. Nếu không thuộc trường hợp trên thì cứ chuẩn bị theo hướng dẫn dưới đây.
2.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- Gà ta nguyên con: Ưu tiên mua gà mái tơ sẽ cho thịt dai và chắc hơn. Da gà cũng không bị mỡ, khi luộc còn dính liền thân. Trong TH không muốn ăn gà chặt mà thích siêu thịt thì chọn gà công nghiệp.
- Hành tây, hành tím, gừng,…
- Bột nghệ (nghệ tươi), hạt mùi, hoa hồi, thanh quế,…
- Sợi phở tươi
- Rau thơm
2.2 Các bước làm
B1: Ướp màu cho gà
- Thịt gà đem rửa sạch, ngâm rượu khoảng 30”
- Cắt đôi củ nghệ, xoa khắp mình gà, tạo màu vàng đều đặn. Bọc lại, ướp khoảng 25” cho ngấm màu.
B2: Luộc gà, lọc xương
- Đun sôi nước với gừng, thêm vài hạt muối. Tiếp theo, thả gà và đậy vung lại. Luộc với lửa lớn khoảng 10” đầu, sau đó giảm nhiệt và đun liu riu 20”.
- Tùy trọng lượng gà mà căn thời gian chín. Test độ chín bằng cách xiên vào phần thịt đùi.
- Tiến hành lọc xương gà, từ phần lườn tới đùi. Có thể tham khảo thêm các bước cụ thể bằng các clip được chia sẻ.
- Thịt cắt thành miếng vừa ăn (như vậy sẽ giữ được da), nếu xé thì tách da để riêng.
B3: Nấu nước lèo
- Nếu muốn ăn ngọt đậm hơn thì sử dụng thêm xương heo (không bắt buộc).
- Sau đó nướng hành tím, gừng củ và hành tây (gọt sạch lớp vỏ bên ngoài), cho vào túi lọc. Thêm cả hạt mùi, quế cay,… (đã rang thơm) vào cùng 1 túi.
- Không nên để quá lâu mà chỉ đun khoảng 20” là lấy ngay túi hương liệu ra ngoài nhé. Sau đó mới tiến hành cho các loại hạt nêm, gia vị sao cho vừa vặn với khẩu vị.
B4: Bày biện món ăn
- Trụng phở qua nước sôi (~20s), để lâu quá sẽ làm sợi bị nát.
- Cho ra tô, sau đó xếp miếng gà lên trên. Nếu ăn tràng trứng, mề, tim,… các loại thì bạn làm chung từ bước luộc gà. Sau đó bày xung quanh luôn nhé.
- Rải hành lá, mùi ta đều bát. Lấy cuống hành (phần màu trắng) chẻ sợi, đặt lên trên cùng.
- Kế tiếp, chan nước phở. Pha thêm bát muối tiêu với chút quất để chấm thịt gà sẽ hấp dẫn hơn.
3. [HOT] Nấu phở gà miền Bắc để kinh doanh không thể thiếu điều này
Nếu có kế hoạch kinh doanh thì cần chế biến khác đi đôi chút. Hương vị vẫn phải đảm bảo, tô phở “siêu chất” nhưng vẫn phải sinh lãi. Không thể nào giảm bớt nguyên liệu, tăng phụ gia tạo vị mà lại mong thu hút khách hàng. Chú ý tới những điểm sau để có khởi đầu thuận lợi.
- Chọn lựa nguyên liệu chuẩn sạch, giá rẻ: Hãy nhập gà từ những điểm chăn nuôi uy tín. Nếu làm quy mô nhỏ, số lượng cần không nhiều thì cũng phải mua tại gian bán chuyên trong chợ. Tốt nhất, chọn NCC có giấy phép kinh doanh và kiểm dịch. Chọn mua gà sống hơn là những con đã làm sẵn. Có thể order máy vặt lông gà chuyên dụng phục vụ công việc sơ chế. Bên cạnh đó còn tận dụng được toàn bộ con gà để nấu phở. Thay vì mua lẻ các thành phần bên ngoài, khó nắm chắc được vấn đề ATVS.
- Đầu tư bộ nồi điện nấu phở: Chỉ cần tối thiểu 2 chiếc là đủ: 1 luộc gà, hầm xương, 1 nấu và đun sôi nước (kèm thêm giá trụng). Dự định mở quy mô lớn hơn thì nên sắm khoảng 3 chiếc, phục vụ đa chức năng.
- Lên menu quán với đa dạng món hơn: Phở gà thường gồm các món như gà đùi, lườn, ức, mề, tim, trứng non, tiết,… Chỉ vậy cũng đủ tạo nên các kiểu đa dạng để khách hàng lựa chọn. Thêm các loại sợi như miến, mỳ, bún,…. Nếu dự định bán phở bò thì nên để riêng chiếc nồi chứa nước dùng riêng. Cùng là phở nhưng cách nấu khác nhau, tuyệt đối không dùng chung nước.
Cách nấu phở gà miền Bắc chắc chắn sẽ không phải là thử thách quá khó đối với bạn. Nếu chấm trên thang điểm độ dễ, món này cũng phải 7-8 điểm, rất đáng để thử. Chỉ cần kết hợp các nguyên liệu nấu nước dùng sao cho vừa miệng là đã thành công tới 80%. Phần còn lại nhờ đôi bàn tay tài hoa của bạn sắp xếp sao cho đẹp mắt nhé!
