Phở bò sốt vang là một món ăn có hương vị đậm đà, thịt gân bò dai giòn, tất cả được hòa quyện với sợi phở tạo nên tô phở thơm ngon mà khó ai có thể cưỡng lại. Nếu bạn đang muốn tự tay làm cho gia đình mình món ăn này thì hãy học ngay công thức nấu phở bò sốt vang gia truyền được Quang Huy chia sẻ dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phở bò sốt vang là một món ăn có sự kết hợp giữ truyền thống phương tây. Vậy nên những nguyên liệu cần có để nấu món ăn này cũng khá cầu kì. Cụ thể bạn sẽ phải chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 1 kg Bánh phở
- 300 gr Thịt bò (thịt gân)
- 800 gr Xương bò
- 1/2 cây Quế
- Hoa hồi 3 cái
- Thảo quả 1 quả
- Gừng 1 củ
- 2 củ tỏi
- 1 chút Hành lá/ Ngò rí
- 1 muỗng cà phê Bột nghệ
- 1 muỗng canh Bột bắp (có thể thay bằng bột năng)
- 1 muỗng cà phê Ngũ vị hương
- 50 ml Rượu vang đỏ
- Một số gia vị cơ bản: 1.5 muỗng canh Giấm, 2 muỗng canh Dầu ăn , 1 muỗng cà phê Muối
Cách nấu phở bò sốt vang
Cách nấu phở bò sốt vang không quá khó, thế nhưng nó đòi hỏi một chút khéo kéo và tỉ mì từ người nấu. Bởi chỉ cần cho lượng gia vị không đúng tỉ lệ hay không biết cách điều chỉnh lửa khi nấu cũng sẽ khiến nồi sốt vang của bạn không đạt được hương vị như mong đợi. Cho nên, hãy làm theo đúng các bước sau đây:
Sơ chế nguyên liệu
- Xương bò: Rửa sạch rồi chần qua nước sôi để khử bớt mùi hôi của xương bò
- Thịt gân bò: Rửa thịt, ngâm thịt bò trong chậu nước giấm pha với 1/2 củ gừng để khử mùi thịt bò. Rửa thịt bò lại với nước rồi để vào rổ cho ráo nước.
- Tỏi: Bóc lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch rồi đem đi băm nhuyễn (1 củ). 1 củ còn lại để nguyên
- Gừng: Rửa sạch, để nguyên củ
- Hành lá, ngò rí: rửa sạch, thái khúc
Nướng gói gia vị
Đem nướng 1 củ gừng, 1/2 thanh quế, 2 củ tỏi, 3 cái hoa hồi trên vỉ nướng. Nướng trên than hồng hoặc lửa nhỏ đến khi cháy xém lớp vỏ bên ngoài và dậy mùi thơm là được.
Hầm xương
Chuẩn bị một chiếc nồi to với 800ml nước, đun sôi rồi cho xương bò và các nguyên liệu đã nướng trước đó vào. Tiếp tục đun đến khi nước sôi thì cho nhỏ lửa và hầm xương trong khoảng 2 tiếng.
Sau khi xương đã hầm đủ giờ thì chắt lấy phần nước xương ra một chiếc tô.
Ướp thịt
Thái thịt gân bò bằng hình vuông bằng 1 đốt ngón tay. Sau đó uớp thịt bò với 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê gừng băm, 50 ml rượu vang đỏ. Trộn đều và ướp thịt trong khoảng 30 phút để thịt bò ngấm đều gia vị.
Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn, rồi cho phần thịt đã ướp vào xào cho đến khi thịt săn lại thì cho cho nước hầm xương vào. Đậy nắp và ninh thịt bò trong khoảng 1 tiếng.
Sau 1 tiếng, mở nắp và cho 1 muỗng canh bột bắp (bộp bắp đã pha với nước theo tỉ lệ 1:2), khuấy đều, đậy nắp và để lửa liu riu trong khoảng 1 – 2 phút thì tắt bếp, lúc này bạn sẽ thấy phần nước thịt cho độ sánh.
Hoàn thành món phở bò sốt vang
Chuẩn bị một nồi nước sôi để chần bánh phở. Cho bánh phở vào giá rồi nhúng giá phở xuống nồi nước đang sôi khoảng chừng 2 – 3 giây thì nhấc giá lên
Bánh phở được chần xong thì cho ra tô, cho thêm một chút hành lá và ngò rí vào. Giờ thì bạn chỉ cần chan nước bò sốt vang lên nữa là xong.
Phở bò sốt vang sau khi hoàn thành sẽ có màu sắc bắt mắt, dậy mùi thơm, thịt bò mềm, nước dùng thanh ngọt, đậm vị, sợi phở dai dai tất cả hòa quyện với nhau cùng tạo nên một tô phở thơm ngon.
Một số lưu ý khi nấu phở bò sốt vang
Để món phở sau khi nấu xong đạt đúng hương vị như mong đợi, trong quá trình nấu bạn cần lưu ý một số vấn đề sau:
- Khi hầm xương, bạn nên thường xuyên vớt bọt để nước xương được trong hơn
- Khi chần phở, mỗi một lần chần là một suất ăn, không chần nhiều bánh phở cùng một lúc, làm bánh phở không được mềm đều
- Nên dùng loại rượu vang đỏ thay vì các loại rượu khác bởi loại rượu này có khả năng giúp thịt mềm và dậy mùi hơn.
- Trong trường hợp muốn nấu phở bò sốt vang để kinh doanh bạn nên đầu tư dụng cụ nấu chuyên dụng, ví dụ như nồi nấu phở điện để tiết kiệm thời gian và công sức nấu nướng.
10 Quán phở bò sốt vang ngon nức tiếng tại Hà Nội
Nếu không nấu món ăn này, bạn cũng đừng quá lo lắng bởi Quang Huy sẽ giới thiệu 10 quán phở bò sốt vang “ngon nức tiếng” tại Hà Nội. Bạn có thể rủ người thân, bạn bè tới đây thưởng thức, đặc biệt trong những ngày se lạnh.
1. Quán phở Tuấn Râu: 329 Quan Hoa, Phường Quan Hoa, Cầu Giấy, HN
2. Quán phở Thật: 48 đường Trần Nhật Duật, Quận Hoàn Kiếm, HN
3. Quán phở Tràng An: Tầng 1, chung cư N04-B1, Thành Thái, Dịch Vọng, Cầu Giấy.
4. Quán phở Bò Khôi Hói: 50C, Phường Hàng Mã, Quận Hoàn Kiếm, HN
5. Quán phở sốt vang Hùng Gù: 195 Quang Trung, Phường Quang Trung, Hà Đông, HN (quán nằm bên tay trái).
6. Quán phở bò Lý Béo: Số 4, Hàng Nón, Hoàn Kiếm (mặt giao giữa Hàng Hòm và Hàng Nón).
7. Quán phở Gánh: Số 56 Nguyễn Siêu, Phường Hàng Buồm, Quận Hoàn Kiếm, HN
8. Quán phở Hằng: Số 58 Yên Phụ, Quận Ba Đình, HN
9. Quán phở Hiếu: Số 79 Thổ Quan, Phường Thổ Quân, Quận Đống Đa, HN
10. Quán phở bò Đường Tàu: Số 3 Trần Phú, Hàng Bông, Quận Hoàn Kiếm, HN
Như vậy là chỉ với mấy bước và một chút thời gian bạn đã có thể tự tay nấu cho mình và gia đình những tô phở bò sốt vang thơm ngon không thua kém gì so với ngoài hàng rồi. Chúc bạn thành công với công thức mà Quang Huy đã chia sẻ.
