Cơm rượu là một món ăn ngon, đặc sản của 3 miền Bắc – Trung – Nam. Tuy nhiên, tại mỗi vùng miền lại có một cách nấu và hương vị rất riêng. Nếu bạn cũng yêu thích món cơm rượu này, đang muốn tìm kiếm cho mình một cách nấu cơm rượu để bán siêu ngon, khiến khách hàng phải “say” thì có thể học ngay công thức nấu dưới đây
Như đã nói mỗi một vùng miền lại có một công thức cách nấu khác nhau. Vì thế trong bài viết này chúng tôi sẽ bật mí cho bạn từng công thức nấu tại mỗi vùng miền.
1/ Cách nấu cơm rượu để bán Miền Bắc
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Gạo nếp: 0,5kg.
- Men để trộn với cơm nếp: 6g (khoảng 3 viên men rượu).
- Nước sạch: 0.5 lít.
- Muối, lá chuối, bình ủ rượu, nồi nấu cơm…
Các bước nấu cơm rượu
Bước 1: Vo và ngâm gạo
Bạn đem gạo nếp ra vo dưới nước sạch khoảng 2 đến 3 lần để có thể loại bỏ hết các hạt sạn, vỏ chấu, cám… Tiếp đó, bạn cho gạo vào một chậu nhỏ để ngâm. Thời gian ngâm gạo khoảng 1 tiếng để gạo hút nước nở ra Sau đó, bạn vớt gạo ra rổ để cho ráo nước.
Bước 2: Nấu cơm
Sau khi gạo đã ráo nước thì bạn cho một chút muối vào trộn thật đều trước khi nấu. Bạn có thể nấu cơm nếp như bình thường như cách nấu cơm hằng ngày bằng nồi cơm điện, tủ nấu cơm, nồi gang
>> Có thể bạn chưa biết, hiện nay các cơ sở nấu rượu công nghiệp để bán đã chọn lựa cho mình những sản phẩm tủ nấu cơm công nghiệp cho quá trình nấu cơm rượu hiệu quả hơn. Sản phẩm tủ nấu cơm công nghiệp sở hữu khả năng nấu cơm với số lượng lớn, có thể nấu lượng gạo từ 20kg cho đến 120kg trong thời gian từ 50-60 phút.
Đặc biệt trong quá trình nấu chín với áp suất cao trong nền nhiệt độ hơi nước cao, nên cơm rượu của bạn sẽ chín đều, mềm mà không mất đi mùi thơm của nó. Hơn nữa trên thị trường hiện nay thì tủ nấu cơm công nghiệp cũng có giá thành khá rẻ, chỉ từ 6.800.000đ là bạn có thể sở hữu 1 sản phẩm tủ nấu cơm công nghiệp rồi.
Bước 3: Trộn cơm với men
Sau khi cơm nếp đã chín, bạn lấy cơm cho vào mâm hoặc khay sạch để cơm nguội nhanh hơn. Trong lúc chờ cơm nguội đi thì bạn có thể đem men rượu ra dã nhuyễn, lọc lấy bột mịn và bỏ chấu. Tiếp đó, khi cơm đã nguội thì bạn bạn đeo gang tay vào và đem trộn đều cơm với bột men rượu bên trên
Bước 4: Ủ cơm
Cho cơm nếp đã trộn đều với men rượu vào trong một bình hoặc lọ đã chuẩn bị trước đó. Quá trình cho cơm vào bình (lọ) bạn cần ném nhẹ cơm nếp xuống để việc lên men diễn ra nhanh hơn.
Thời gian ủ cơm rượu nếp diễn ra từ 3 đến 5 ngày. Thời gian ủ cơm cũng có thể rút ngắn lại đều phụ thuộc vào chất lượng men rượu mà bạn mua.
Bước 5: Hoàn thiện
Sau khoảng thời gian 3 – 5 ngay cơm rượu sẽ lên men dậy mùi thơm, nước từ cơm rượu bắt đầu được tiết ra và ăn cơm sẽ thấy vị ngọt.
2/ Cách nấu cơm rượu Miền Trung
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Nếp: 0,5 kg
- Men làm rượu: 3 viên hoặc sáu gr.
- Muối, nước.
Các bước nấu cơm rượu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gạo nếp bạn mang ra đãi cho sạch sẽ nhiều lần với nước rồi cũng ngâm gạo khoảng 1 tiếng để gạo nở ra, rồi để cho khô nước
Men làm rượu chúng ta bỏ vô cối giã thành ra bộ hoặc bạn cũng có thể cho vào máy xay nguyễn như vậy sẽ nhanh hơn rất nhiều
Bước 2: Nấu cơm
Sau khi gạo nếp đã ráo nước thì bạn cho 1/2 thìa muối ăn vào, trộn thật đều nên rồi cho vào nồi cơm điện nấu hay dùng chõ xôi để nấu cách thủy. Hoặc nếu bạn nấu cơm rượu số lượng lớn để bán thì có thể dụng tủ nấu cơm công nghiệp để nấu nhanh hơn, tiết kiệm thời gian. Tiếp đó, sau khi cơm gạo nếp đã được nấu chín thì bạn dùng môi xới cơm ra mâm hoặc khay để cơm nguội bớt đi
Bước 3: Rải men
Khi cơm đã nguội bớt đi, sờ vào hơi ấm ấm thì bạn rắc đồng đều men lên cơm nếp để làm men rượu che kín trên mặt. Sau đó, bạn lại đem dỡ mặt bên kia và rắc nốt men để làm rượu cho đều nhé
Tiếp đến, bạn đeo gang tay vào và nắm từng viên cơm thành 1 quả trứng gà, thực hiện cho đến khi cơm nếp hết nhé
Bước 4: Ủ cơm
Để ủ cơm nếp thì bạn có thể sử dụng lọ thủy tinh sạch sẽ, trút hết những nắm cơm đã viên vô vào và nắp cho khít vung. Thời gian ủ cơm khoảng 3 đến 4 ngày, nếu trời lạnh từ 5 – 7 ngày
Bước 5: Hoàn thành cơm rượu nếp
Để kiểm tra cơm rượu nếp đã được chưa thì bạn có thể ăn thử xem cơm rượu đã được độ ngọt chưa và có màu sánh vàng hay chưa nhá. Nếu cơm đã có màu sánh vàng, ăn vào có vị ngọt thì bạn đã thành công rồi đấy
3/ Cách nấu cơm rượu Miền Nam
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300gram nếp
- 3,5 gram men ngọt (khoảng 3 viên men nhỏ bằng đầu ngón tay)
- Muối hột, lá chuối
Các bước nấu cơm rượu
Bước 1: Ngâm gạo nếp
Bạn đong nếp ra rổ sạch rồi đem đi vo nhẹ khoảng 2 lần với nước sạch. Sau đó, bạn cho gạo nếp vào chậu ngâm khoảng 1 -2 tiếng, khi ngâm nhớ cho thêm một chút muối tinh để vừa không bị chua mà khi ăn sẽ có vị mằn mặn, không thấy cảm giác nhàn nhạt sẽ ngon hơn
Sau khi bạn đã ngâm gạo nếp đủ thời gian trên, hạt gạo nếp đã nở ra thì bạn vớt ra rổ để cho ráo nước. Như vậy khi nấu cơm rượu nếp sẽ không bị nhão nát
Bước 2: Nấu cơm nếp
Để nấu chín nếp, bạn cho nếp vào nồi cơm điện, chõ hấp xôi. Nếu bạn nấu số lượng nhiều để bán thì có thể sử dụng tủ nấu cơm công nghiệp để nấu nhanh hơn, ngon hơn.
Khi nào cơm gạo nếp đã chín hẳn thì bạn xới ra một cái mâm hoặc khay lớn để cơm nguội bớt đi nhanh hơn nhé
Bước 3: Rắc men và ủ cơm
Bạn dùng vật nặng cán nhuyễn viên men ngọt ra hoặc cho vào cối giã tay. Sau đó, bạn rắc men lên cơm rồi trộn thật đều lên để cơm nếp dính men
Tiếp đến, bạn vo viên xôi nếp đã rắc men vào và dùng 1 mảnh lá chuối nhỏ để cuốn ngang viên cơm để cơm rượu thơm mùi lá chuối.
Sau khi vo viên cơm rượu xong thì bạn cho vào nồi sành hoặc lọ thủy tinh thêm một vài hạt muối lên trên rồi đậy kín nắp vào. Thời gian ủ cơm rượu nếp khoảng 3 ngày là có thể thưởng thức được
Bí quyết để món cơm rượu lên men ngon hơn
Để món cơm rượu lên men ngon hơn có vị ngọt thanh thì quá trình nấu cơm rượu bạn cần chú ý một số điều sau đây:
Đầu tiên, bạn phải chọn mua được gạo nếp nấu cơm rượu ngon. Bạn có thể chọn mua gạo nếp cái hoa vàng hoặc nếp cơm nhé
Tiếp đến, quá trình nấu cơm bạn phải đảm bảo đã ngâm gạo trước khi nấu, để gạo nếp nở đều ra và khi nấu phải canh chừng mực nước, lửa đều để cơm không nhão nát, không khô
Tiếp nữa là bạn phải mua đúng men ngọt chất lượng. Tuyệt đối không sử dụng các loại men tàu để nấu, vì sẽ làm người ăn đau đầu hoặc ngộ độc. Bạn có thể chọn men rượu làm tủ bột gạo hoặc thuốc bắc nhé
Cuối cùng, quá trình ủ cơm rượu rất là quan trọng. Thời gian ủ cơm tùy vào nhiệt độ, trung bình thì từ 3 – 4 ngày, còn nếu thời tiết lạnh thì 5 – 7 ngày. Và khi ủ thì bạn nhớ phải đậy thật kín, bạn có thể lót một túi nilong ở miệng lọ, hũ để không thoát hơi nhé
Trên đây là công thức, cách nấu cơm rượu ngon đơn giản để bán. Hy vọng qua công thức nấu này, bạn sẽ thành công hơn trong việc nấu cơm rượu nếp bán chinh phục khách hàng. Chúc bạn thành công
