Bánh cuốn là món ăn dẻo thơm, dinh dưỡng và có độ dai vừa phải. Nó được biết đến như đặc sản của một số địa phương nước ta. Vậy bánh cuốn làm từ bột gì? Làm sao để chọn đúng, pha chế chuẩn? Đây là những vấn đề đau đầu mà những người nấu bếp gặp phải. Bài viết sau đây sẽ cung cấp đầy đủ thông tin mà bạn cần.
Bánh cuốn làm từ bột gì?
Món bánh cuốn nóng là thức quà sáng phổ biến với vị béo, thơm ngọt của hành thịt, mềm mịn của lớp bột bên ngoài. Với lớp vỏ bánh bên ngoài dù mỏng manh nhưng lại tạo nên “hồn” của món bánh cuốn. Bởi chính sự dai dai, mềm mịn đó. Vậy lớp vỏ bánh cuốn làm từ bột gì?
Tùy từng nơi mà nguyên liệu làm bột làm bánh cuốn có thể khác nhau. Thông thường, người ta sử dụng chủ yếu là bột gạo tẻ. Một số dùng bột mì để thay thế. Tuy nhiên, bột tẻ có đặc điểm giúp bánh không bị dính và nở to, đủ dai.
Để làm ra món bánh đạt chuẩn. Người đầu bếp thường kết hợp trộn bột gạo với bột năng. Việc thêm một lượng bột năng với tỉ lệ chuẩn sẽ giúp cho món bánh cuốn của bạn có độ dai, bánh cuốn trong hơn. Mặt khác, khi bạn cho thêm bột năng, lúc tráng bánh cũng sẽ dễ dàng hơn, bánh không bị vỡ, nát.
Ngoài bột gạo tẻ, bột mì kết hợp với bột năng, bạn còn có thể mua bột làm bánh cuốn pha sẵn tại các cửa hàng, siêu thị về. Chỉ với những bước hòa nước đơn giản là đã có thể hoàn thành phần bột tráng bánh cuốn.
Những tiêu chuẩn chọn lựa bột bánh cuốn chuẩn nhất
Vậy những loại bột làm bánh cuốn ở trên thì nên lựa chọn như thế nào? Tất nhiên đây là khâu rất quan trọng để tạo ra món bánh cuốn ngon đúng vị. Hãy tham khảo ngay những tiêu chuẩn chọn bột sau để có được thành phẩm như mong muốn.
Đối với bột làm bánh cuốn pha sẵn
Đối với bột bánh cuốn đã được pha sẵn thì việc chọn lựa cũng trở lên dễ dàng hơn. Loại bột pha sẵn này có bán rất phổ biến trên thị trường. Bạn có thể dễ dàng tìm kiếm ở tiệm tạm hóa, siêu thị, chợ, … Tuy nhiên, khi mua bạn cần lưu ý chọn loại chính hãng, chất lượng. Lưu ý thời hạn sử dụng, nguồn gốc sản xuất rõ ràng.
Nếu bạn mua phải bột làm bánh cuốn kém chất lượng thì khi tiến hành pha, bột chế biến dễ bị chua. Đồng thời bánh không được ngon, quá dai hoặc quá mềm. Vì vậy, bạn cần hết sức lưu ý và lựa chọn kỹ càng địa chỉ mua bột làm bánh cuốn pha sẵn.
Một số loại bột làm bánh cuốn pha sẵn được nhiều người tin dùng:
- Bột bánh cuốn Tài Ký
- Bột bánh cuốn Mikko
- Bột làm bánh cuốn Vĩnh Thuận
- …
Làm bánh cuốn bằng bột mì
Bột mì là nguyên liệu phổ biến, được dùng để làm nhiều loại bánh khác nhau. Trong đó có món bánh cuốn nóng. Để lựa chọn bột mì chuẩn làm bánh cuốn, bạn phải chú ý đọc kỹ thành phần cấu tạo của chúng. Đảm bảo mang đến sự dẻo, mềm, dai vừa phải. Thông thường, chúng phải có đủ 5 thành phần:
- Glucid (carbohydrate)
- Chất béo
- Đạm (protein)
- Enzyme
- Khoáng chất hoặc hàm lượng tro
Cũng như bột pha sẵn, bạn có thể chọn mua dễ dàng tại nhiều nơi. Nhưng phải chú ý đến hạn sử dụng, thương hiệu và nguồn gốc.
Tự xay bột làm bánh cuốn
Nếu bạn không tin tưởng những loại bột đóng gói sẵn ngoài thị trường thì có thể tự xay bột. Công việc này đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo. Nguyên liệu chính bạn cần có chính là gạo tẻ. Chú ý lựa chọn chất lượng gạo tẻ làm bột, còn đối với bột năng bạn có thể mua sẵn ngoài cửa hàng. Khi mua bột năng, các bạn hãy để ý đến hạn sử dụng, nguồn gốc sản xuất, …
Đặc điểm gạo tẻ làm bột bánh cuốn
Gạo chọn để làm bánh cuốn cần đáp ứng tiêu chuẩn về chất lượng: hạt gạo dài có màu trắng đục, khuôn hạt gạo tròn, đều nhau. Khi đem xay thì bột sẽ mịn và trắng, bánh cuốn sẽ có màu sắc theo yêu cầu. Đồng thời, gạo cần khô, nở nhiều, xốp.
Nên sử dụng loại gạo cũ, đã thu hoạch một thời gian (có thể để dành từ mùa vụ trước). Vì như vậy sẽ giảm được 1 lượng nhựa đáng kể. Tuy nhiên, vẫn phải đáp ứng bảo quản tốt, không bị ẩm mốc. Gạo sử dụng có ít tấm, không quá cứng hoặc quá non. Khi xay bột mịn và pha bột gạo làm bánh cùng với bột năng sẽ dẻo sánh.
Nếu sử dụng loại gạo mới thu hoạch, chất gạo vẫn còn non, nhiều nhựa. Thì khi xay bột sẽ dễ bị nhão và không nở. Mặt khác, đối với gạo để quá lâu thì chất lượng đã giảm, bánh cuốn khi làm sẽ không còn thơm ngon nữa.
Những loại gạo ngon làm bột bánh cuốn
Ở mỗi vùng miền, loại bột gạo chọn làm bánh cuốn sẽ khác nhau. Một số loại gạo ngon được ưu tiên làm bột bánh cuốn và trở thành làng nghề nổi tiếng như sau.
- Gạo khang dân
Đây là loại gạo hạt nhỏ, có đặc tính xốp nở, không quá dính hay quá cứng. Khi nấu cơm thấy khô. Do vậy, chúng còn được chủ các quán cơm rang rất hay lựa chọn. Đây cũng là nguyên liệu chính thường dùng làm bún.
- Gạo tẻ 504
Loại gạo này mang dạng bầu, đặc tính xốp, nở, khô, không dính. Ngoài ra, diện tích gieo trồng lớn nên giá thành cũng ổn định hơn, nguồn cung cấp nhiều. Rất phù hợp để làm bột bánh cuốn truyền thống.
- Gạo Hàm Châu
Đây cũng là loại gạo được nhiều người dùng làm bánh cuốn, làm bún. Bởi đặc điểm gạo khô, xốp nở, cho chất lượng bánh cuốn tốt.
Cách trộn bột làm bánh cuốn
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột gạo tẻ khô – 150gr
- Bột năng – 60gr
- Tinh bột khoai tây hoặc tinh bột bắp – 70gram (có thể thay thế bằng bột gạo nếp)
- 1 lít nước, 1/4 thìa muối, 4 thìa dầu ăn
Tỷ lệ pha bột làm bánh cuốn
Với các nguyên liệu đã chuẩn bị như trên. Các bạn bắt đầu pha tỷ lệ các nguyên liệu như sau: 4 nước – 1 gạo – 1/2 bột năng – 1/2 bột khoai tây.
- Bước 1: Cho tất cả bột và nước đã chuẩn bị cho vào bát khuấy đều để tan. Tốt nhất là để bột qua đêm hoặc để bột nở ít nhất 4 tiếng.
- Bước 2: Trong thời gian đợi bột nở, các bạn hãy thường xuyên chắt nước nhé. Cách làm đơn giản: Đổ bỏ nước trong bên trên và thêm lượng nước tương ứng vào. Sau đó khuấy bột cho đến khi tan đều. Việc này giúp bánh mềm và ngon hơn.
- Bước 3: Sau khi thay nước khoảng 3 – 4 lần. Các bạn pha hỗn hợp bột với nửa thìa muối, 4 thìa dầu ăn và khuấy đều.
Mẹo pha bột để làm bánh cuốn ngon
- Nên ngâm bột qua đêm với điều kiện thời tiết dưới 30 độ C.
- Để bánh có độ dai và dẻo hơn thì phải kết hợp dùng bột năng. Các bạn có thể thử độ mềm của bánh trước khi nêm thêm bột năng.
- Lượng nước trong công thức có thể thay đổi tùy vào lượng bột. Cho nước từ từ để điều chế sao cho bột có độ lỏng cần thiết. Có thể cho bột bánh cuốn vào máy say sinh tố để đảm bảo bột nhuyễn mịn và hòa quyện.
Một số câu hỏi về bột làm bánh cuốn
Thông thường, các chị em nội chợ làm bánh cuốn tại nhà sẽ có những mối lo, quan tâm nhất định. Hiểu được điều này, chúng tôi đã tổng hợp và trả lời dưới đây.
Bột bánh cuốn có thể làm được những món gì?
Bột bánh cuốn ngoài nhiệm vụ chính là tráng bánh. Nó còn có thể làm ra nhiều món khác như: bánh chiên, bánh tẻ, bánh bột gạo, … Tùy theo tính chất loại bột mà bạn sử dụng.
Bánh cuốn làm từ bột gạo gì cho thơm ngon?
Như đã nhắc đến ở trên. Bột gạo tẻ là loại mang nhiều đặc điểm thích hợp nhất để làm bánh cuốn.
Tại sao không dùng bột năng làm bánh cuốn?
Việc dùng hoàn toàn bột năng để đổ bánh cuốn có thể khiến cho bánh mất đi độ mềm dai cần thiết. Vì vậy, chỉ nên sử dụng bột năng 1 lượng vừa phải, pha chung với bột gạo chính.
Tips tráng bánh cuốn đảm bảo độ dai mềm, thơm ngon
Để làm được món bánh cuốn thơm ngon, dai mềm. Chúng phải được tráng trên một tấm vải trắng, độ thưa sợi vừa phải. Đặc biệt, bạn cần làm sạch và tiệt trùng toàn bộ dụng cụ làm bánh. Hãy đảm bảo những vật dụng được vệ sinh cẩn thận và thường xuyên.
Cách tráng bánh tốt nhất chính là phương pháp chín hơi. Quá trình tráng, hơi nước sẽ làm cho bánh chín nhanh chóng. Nếu gia đình không có nồi tráng bánh cuốn bằng điện chuyên dụng, hãy thay thế bằng chảo chống dính cũng được nhé.
Bánh cuốn là món lạ miệng, dùng ăn sáng hay thay cơm bữa đều rất phù hợp. Ngoài bánh cuốn thông thường, bạn nên kết hợp cuộn thêm một chút nhân vào sẽ thơm ngon hơn. Đồng thời đủ no và dinh dưỡng hơn.
Với những chia sẻ trên bạn đã biết bánh cuốn làm từ bột gì? Loại bột tuy quan trọng nhưng cách lựa chọn, pha bột, tráng bánh cũng góp phần quyết định. Hi vọng bạn đã có những thông tin mong muốn.
