Mỗi vùng miền nước ta lại có những sáng tạo, biến tấu món bánh cuốn khác nhau. Trong đó, bánh cuốn Cao Bằng là một món ăn đặc sắc, mang lại hương vị riêng có của vùng cao sơn cước. Hôm nay, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách làm bánh cuốn Cao Bằng chuẩn vị, thơm ngon tại nhà sau đây.
Giới thiệu bánh cuốn Cao Bằng – Đặc sản nức tiếng vùng cao
Bánh cuốn Cao bằng là một thức quà giản dị của vùng cao miền sơn cước. Nó có nhiều điểm khác biệt so với hương vị bánh cuốn truyền thống. Phần bánh mềm mịn, trắng trong và đặc biệt dẻo thơm cần thiết. Bên trong cuốn với hỗn hợp nhân thịt, mọc nhĩ, nấm hương hấp dẫn. Ăn kèm cùng rau sống, nước chấm và giò ngon. Tất cả hòa quyện tạo nên hương vị khó quên, làm nhiều người mê mẩn.
Bánh cuốn nói chung là một trong những món ăn buổi sáng phổ biến đối với người Việt Nam. Tuy nhiên, ở mỗi vùng miền sẽ có những cách chế biến khác nhau để giúp làm tăng hương vị của món ăn. Đối với bánh cuốn Cao Bằng, điểm đặc biệt nằm ở phần nước dùng đặc biệt với hương vị đặc trưng.
Thông thường, người dân bản địa thường hay thưởng thức món bánh cuốn với nước dùng ninh xương thơm phức. Cũng chính vì nét độc đáo này mà làm món ăn thêm phần đặc sắc. Ai đã thưởng thức 1 lần đều “nhớ thương”, muốn thưởng thức thêm. Đến nay, nó đã trở thành thương hiệu bánh cuốn Cao Bằng.
Cách làm bánh cuốn cao bằng tại nhà đúng chuẩn
Việc chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ được coi như nền móng cho một ngôi nhà. Bởi phần nguyên liệu có tươi, đảm bảo kết hợp với dụng cụ tốt thì thành phẩm mới ngon. Dưới đây là danh sách nguyên liệu, thiết bị làm bánh cuốn Cao Bằng đúng chuẩn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bánh cuốn Cao Bằng
Nguyên liệu làm bánh
| Nguyên liệu chính | Nguyên liệu khác |
| Bột gạo tẻ Cao Bằng: 200 gram | Mọc nhĩ, nấm hương |
| Bột năng: 100 gram | Măng chua Cao Bằng |
| Thịt lợn xay: 300 gram | Hành, tỏi, ớt, … |
| Nước sạch | Gia vị nấu bếp |
| Xương ống heo |
Trang bị dung cụ làm bánh cuốn Cao Bằng
Ngoài những nguyên liệu cần có ở trên, bạn phải trang bị thêm một số dụng cụ:
- Nồi tráng bánh cuốn hoặc chảo chống dính
- Khung vải
- Muôi múc bột và que lấy bánh
- Chảo, xoong, chậu, …
Mẹo chọn xương heo
Xương ống heo là nguyên liệu được dùng để ninh lấy nước dùng ăn kèm với bánh cuốn nóng. Để chọn được loại xương ống ngon, bạn nên quan sát màu sắc, trạng thái của chúng. Màu xương phải tươi, không tái nhạt, không có mùi lạ. Đồng thời độ to trung bình cỡ 2 – 3 đốt ngón tay. Nếu xương ống to hơn thì có thể đó chính là xương lợn nái còn nhỏ.
Công thức làm bánh cuốn Cao Bằng
Sau đi đã có đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ. Hãy cùng bắt tay vào chế biến món bánh cuốn đặc sản Cao Bằng ngay thôi!
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Xương ống đem đi rửa sạch để loại bỏ các chất bẩn còn dính lại trên xương.
- Mọc nhĩ và nấm hương cho vào ngâm cùng nước ấm để cho nở to. Điều này cũng giúp loại bỏ bụi bẩn hơn. Khi chúng đã nở hết cỡ bạn cắt bỏ phần chân, rửa sạch lại cùng với nước và băm nhỏ.
- Hành lá bỏ rễ và rửa sạch, cắt khúc khoảng 1cm.
- Hành khô lột bỏ vỏ và cắt miếng nhỏ. Sau đó, bạn cho hành vào chảo để phi vàng cho thật thơm.
- Tỏi, ớt cũng mang đi rửa sạch và đập dập.
Bước 2: Cách pha bột làm bánh cuốn
Nhìn chung cách pha bột làm bánh cuốn Cao Bằng và món bánh cuốn thông thường không có nhiều sự khác biệt. Lưu ý: nếu bạn muốn thưởng thức món đặc sản Cao Bằng đúng chuẩn thì nên sử dụng phương pháp pha bột truyền thống. Cụ thể:
- Cho bột gạo tẻ và bột năng đã chuẩn bị theo khối lượng ở trên trộn lẫn với nhau. Bạn cũng có thể điều chỉnh tỉ lệ linh hoạt trong trường hợp muốn món ăn có độ mềm hơn. Đổ bột năng bằng ⅓ bột gạo. Còn nếu muốn bánh dai thì giữ nguyên tỉ lệ trên.
- Cho 1 thìa nhỏ muối trắng cùng 2 thìa dầu ăn, 1 lít nước sạch vào bột bánh cuốn trên. Sau đó khuấy đều để hòa đều hỗn hợp. Việc cho thêm muối sẽ làm bột không bị chua và dầu ăn giữ cho bánh có độ mềm mịn, thơm.
- Khi đã có phần bột bánh cuốn chuẩn thì cho bột nghỉ từ 3 đến 4 tiếng. Đồng thời cứ khoảng 30 phút đến 1 tiếng lại thay nước một lần. Nếu điều kiện thời tiết mát, tốt nhát là để cho bột nghỉ qua đêm. Vì như vậy bột được nở tối đa và đảm bảo độ mịn, mềm hơn nhiều.
Bước 3: Cách làm nhân bánh cuốn Cao Bằng (nhân thịt)
Với cách làm bánh cuốn Cao Bằng nhân thịt, các bạn tiến hành chế biến phần nhân như sau:
Bắc 1 chảo dầu lên bếp và đun nóng. Thêm hành vào để phi thơm. Tiếp tục cho thịt xay và mộc nhĩ vào đảo chung. Khi nguyên liệu săn lại tức là đã chín thì nêm nếm gia vị vừa ăn, đảo đều cho thấm gia vị. Lời khuyên: bạn nên cho ít gia vị để nhân nhạt 1 chút. Bởi tránh khi ăn cùng nước dùng sẽ bị mặn.
Bước 4: Cách làm nước chấm bánh cuốn Cao Bằng
Như đã nói ở trên, nước chấm là phần quan trọng, được đánh giá là “hồn” của món ăn cũng như đóng vai trò tạo nên thương hiệu bánh cuốn Cao Bằng. Nước chấm này được pha chế từ nước xương. Cách thực hiện ninh xương làm nước chấm bánh cuốn cao bằng cần chú trọng, khéo léo.
- Xương cục mua về cho vào trần qua cùng với nước nóng để loại bỏ chất dư thừa cũng như chất bẩn bên trong.
- Phi hành vàng thơm và cho xương vào đảo qua cho ngấm gia vị. Đổ thêm chút nước lọc vào ninh khoảng 2 tiếng cho nước dùng được ngọt, đậm vị, thơm hơn.
Bước 5: Tráng bánh cuốn
Thông thường, bạn có thể dùng 2 cách là làm bánh cuốn bằng chảo hoặc sử dụng nồi tráng bánh cuốn điện.
Đối với cách tráng bánh cuốn bằng nồi điện, thiết bị cần được vệ sinh sạch sẽ. Sau đó cho nước sạch vào nồi nấu đến khi nước sôi để thực hiện tráng bánh cuốn.
- Trước khi đổ bánh cuốn, bạn khuấy thật đều bột lên. Dùng muôi múc một lượng bột vừa phải rồi cán đều trên mặt vải tráng bánh cuốn. Hãy thao tác thật nhanh để cho bánh được chín đều, không bị vón cục.
- Bạn đậy vung nồi lại, đợi từ 30 – 40s cho bánh chín. Dùng đũa, que dài lấy bánh để sẵn ra mâm (đã quét lớp dầu ăn mỏng). Tiếp tục tráng bánh, làm mẻ tiếp theo để đảm bảo hiệu suất liên tục.
- Với bánh chín vừa lấy ra, cho nhân đã chuẩn bị trước đó vào cuộn đều lại. Sau đó, cắt thành từng miếng vừa ăn (dài 4 – 6cm) là được.
Bước 6: Hoàn thành
Bánh cuốn sau khi hoàn thành bạn cho ra đĩa trình bày cho thật đẹp và rắc hành khô lên phía trên. Phần nước lèo ninh xương hãy nêm nếm vừa ăn. Múc ra bát rồi cho hành hoa, mùi tàu vào để tăng thêm hương vị. Khi thưởng thức ăn kèm cùng rau sống, măng chua Cao Bằng đã được chuẩn bị trước đó.
Những lưu ý trong cách làm bánh cuốn Cao Bằng tại nhà
Có rất nhiều người tự chế biến bánh cuốn Cao Bằng nhưng hương vị không chuẩn như gốc. Trên thực tế để có thể tạo nên được những nét riêng đúng, bạn cần chú ý những điều sau đây:
Dùng gạo tẻ chuẩn từ Cao Bằng
Điều kiện đầu tiên để đảm bảo hương vị của món ăn đặc sản này chín là phần gạo. Nếu bạn dùng gạo tẻ bình thường thì thành phẩm cũng chỉ như thông thường. Phải dùng đúng loại gạo tẻ Cao Bằng, bởi chúng có mùi hương đặc biệt trồng trên nướng rẫy mà chỉ có vùng núi cao nơi đây mới có.
Sử dụng nồi tráng bánh cuốn chuyên dụng
Nồi tráng bánh cuốn thì bạn có thể lựa chọn bộ nồi tráng bánh gia đình hoặc dùng chảo không dính đều được. Tuy nhiên, nếu thực hiện làm bánh cuốn Cao Bằng để kinh doanh thì bạn nên dùng nồi tráng bánh cuốn bằng điện chuyên dụng. Như vậy mới đảm bảo hiệu suất trong quá trình thực hiện.
Cách tráng bánh cuốn mềm mỏng như ý
Nghe thì có vẻ rất dễ nhưng để tráng được bánh cuốn ngon, mềm thì phải có sự tập luyện dài ngày. Bên cạnh đó, bạn cần chú ý chỉ cần đổ lượng nhỏ bột bánh cuốn đã được khuấy đều lên khung vải tránh bánh cuốn. Tiếp theo dàn đều lượng bột loãng này ra hình tròn theo khung nồi.
Ở đây, vải làm bánh cuốn phải đảm bảo sạch và được căng thật phẳng trên khung tráng. Nếu vải bị nhăn, có gấp nếp thì bánh rất dễ bị rách và không đều. Nếu chưa có kinh nghiệm thì bạn có thể tráng thử 2 – 3 mẻ đầu để đúc kết ra lượng bột phù hợp.
Thao tác để bánh không vón cục
Lúc thao tác tráng bánh thì cần kéo léo, nhanh tay để tránh bị vón cục. Đặc biệt, cách làm bánh cuốn canh Cao Bằng, các bạn múc lượng bột vừa phải. Không nên quá nhiều sẽ làm bánh bị dày, ăn không ngon.
Ninh xương làm nước chấm đặc biệt
Nước dùng ăn kèm cùng với món bánh cuốn Cao Bằng bạn chế biến giống với nước nấu phở. Có thể kết hợp hầm xương làm nước chấm bánh cuốn để hương vị đậm đà và thêm nhiều chất dinh dưỡng.
Ăn kèm món bánh cuốn Cao Bằng cùng với măng chua ngâm hoặc quả móc mật để làm tăng hương vị. Thêm chút rau sống góp phân tươi mát hơn cho món ăn.
Trên đây là chi tiết hướng dẫn làm bánh cuốn Cao Bằng và những lưu ý giúp bạn làm ra được món bánh “ăn là mê” chiêu đãi mọi người.
