Nhận thấy “hạng mục” kinh doanh cơm gà xối mỡ đang có nhiều lợi thế, hộ kinh doanh cũng rục rịch đầu tư. Nhưng đừng vì vội vàng mà bỏ lỡ cơ hội bày bán mặt hàng tiềm năng này. Không ít cửa tiệm mở bán nhanh chóng rồi lại dẹp đi không lâu sau. Đó là vì chưa tích lũy đủ kinh nghiệm, cũng chưa có chiến lược, plan cụ thể.
1. Kinh doanh cơm gà xối mỡ hiện nay có cơ hội cạnh tranh không?
Tính ra chi phí nguyên liệu cho món này cũng không đắt, mỗi suất thu về 25K – 50K. Trừ cả chi phí vận hành, nhân công, chế biến,… cũng thu về 15-20% tiền lãi. Quy mô nhỏ nhất mỗi ngày cũng bán ~ 50 suất cơm, tính ra 1 tháng lãi được 15-20 triệu đồng.
Đúng là sự cạnh tranh khi bán cơm gà lớn nhưng không phải không có chỗ chen chân. Nắm bắt đúng tâm lý người dùng, làm bằng cả cái tâm, sẽ nhận sự ủng hộ xứng đáng.
2. Kinh nghiệm kinh doanh cơm gà xối mỡ thành công, thu lợi lớn
2.1 Chọn mô hình kinh doanh hợp lý
Nếu cho rằng bán cơm gà xối mỡ chỉ có thể mở tiệm bình dân là sai lầm. Có rất nhiều con đường được mở ra khi chọn món ăn này làm thực đơn chủ chốt.
Người bán cần xác định quy mô theo đuổi lớn hay nhỏ, bán theo phong cách nào. Cụ thể: Mô hình quán nhỏ, cơm văn phòng, kèm đồ ăn sáng,… Hay chỉ mở bán cho bữa trưa – tối, cần chi tiết ngay từ đầu.
2.2 Lập kế hoạch mở bán từ A-Z
Cần có 1 plan hoàn chỉnh từ khâu quyết định quy mô đến quá trình triển khai, phòng ngừa rủi ro,… Không nên chỉ trả lời các câu hỏi như bán cho ai, mục tiêu doanh thu bao nhiêu, bán cái gì,… Rồi lại bỏ dở, không đề cập tới chi phí sắm sửa thiết bị, thuê nhà,…
Bản kế hoạch nửa vời như vậy dẫn đến công việc không trọn vẹn, hời hợt khi thực thi. Sẽ có nhiều vấn đề phát sinh nếu không thiết lập chi tiết, có sự chuẩn bị sẵn.
2.3 Chuẩn bị nguồn lực vốn
Mở tiệm cơm nhỏ cần tối thiểu 30-50 triệu đồng. Chi phí leo thang/giảm xuống tùy vào khu vực mở bán, có nằm ở trung tâm hay ngoại ô. Vì giá thuê mặt bằng, đầu tư trang thiết bị, mua NVL cũng khác nhau.
Vì thế, cần xác định quy mô, mô hình mở bán mới có thể dự trù được ngân sách. Tất nhiên phải có khoản dôi ra để lo các vấn đề phát sinh, làm vốn xoay vòng.
2.4 Chọn địa điểm bán quán
Vì là quán cơm nên mở bán càng gần khu dân cư càng có nhiều điều kiện phát triển. Nên ưu tiên những nơi ít bị ùn tắc giao thông, hạn chế ngập lụt do ảnh hưởng thời tiết. Có chỗ để xe gần tiệm càng tốt, đây chính là lợi thế cực lớn khi kinh doanh tiệm cơm.
2.5 Trang trí, thi công bếp và quán
Nên thiết kế thi công bếp công nghiệp để tối ưu quá trình chế biến, cho gian bếp pro hơn. Đầu tư các công cụ như tủ hấp cơm, nồi điện nấu canh đa năng, tủ kính bán hàng,…
Không gian cửa hàng không cần lớn nhưng bếp phải an toàn, có tính thẩm mỹ. Hệ thống hút mùi cũng cần được chú ý vì khi làm gà chiên sẽ xuất hiện mùi khó chịu. Khách cũng không muốn mùi này ám vào áo quần nên cần tinh tế trong khoản này.
2.6 Học nấu cơm gà ngon, hấp dẫn
Hiện tại công thức nấu món ăn này đã được chia sẻ rất nhiều, ngoài xối mỡ còn kèm các loại sốt đặc sắc. Nên đánh vào hương vị nếu muốn hút khách lâu dài, mở rộng thương hiệu về sau. Không cần phải sáng tạo công thức đặc trưng ngay từ đầu, tất nhiên có thì sẽ tốt hơn.
Cơm cần đạt yêu cầu về màu sắc, độ dẻo và có hương thơm. Gà chiên không nên ngấm dầu, vỏ da giòn, thịt mềm, chín đều. Nên đầu tư cả món ăn kèm, nấu canh ngon miệng,… nữa nhé.
2.7 Kinh doanh cơm gà online
Nếu đủ vốn, nhân lực thì lập website, fanpage đăng bài bán, giao hàng cho khách. Nếu không có thể hợp tác với các ứng dụng đồ ăn, không phải lo khâu ship.
Cách thức này hiện nay cũng được xếp vào tiêu chí cạnh tranh vì thu nhận về nhiều đánh giá. Khi tích hợp phương án này, hãy chú trọng khâu đóng gói cơm, canh sao cho sạch, tiện.
2.8 Triển khai chiến lược PR, MKT
Có thể nhờ bên thứ 3 tiến hành công việc này, nếu muốn dùng các nền tảng số. Truyền thống hơn thì quảng cáo bằng băng rôn coming soon, mừng khai trương,…
Giai đoạn sau đó thì đặt standee, phát tờ rơi,… Kết hợp triển khai các CTKM nhằm tri ân và tạo sự hứng thú hơn cho thực khách. Làm quảng cáo cũng không thể nhanh chóng nên cần có plan hoàn chỉnh.
✔️✔️✔️ XEM NGAY BÍ KÍP: Kinh doanh cơm văn phòng
3. 3 điểm trọng yếu các chủ kinh doanh cơm gà xối mỡ dễ bỏ qua
3.1 Menu quán cơm gà xối mỡ
Thực đơn quán cần có sự đa dạng, không thì khó mà tạo sự nổi bật hơn so với đối thủ cùng nghề. Tuy vậy nhưng khá nhiều chủ quán lại bỏ qua yếu tố này, thường chỉ setup vài ba món. Loanh quanh cơm má đùi, cánh, canh cũng chỉ có 1 loại là rau củ
Thậm chí, nhiều tiệm còn không có đồ uống, đơn giản như trà hay nước lọc cũng không. Nhiều vấn đề tưởng như đơn giản thôi thực tế lại mang tính quyết định, menu là điển hình.
3.2 Nguồn vốn dự trù vài tháng đầu
Có bao nhiêu ngân sách đổ hết vào việc thuê, mua sản phẩm, decor quán,… Sau đó lại mơ mộng cho rằng mở ra sẽ hút khách ầm ầm, thu lãi nhanh chóng. Khá nhiều cá nhân, chủ quán đã ngữa ngử vì đầu tư lớn nhưng thời gian đầu lại ế ẩm. Doanh thu ngày còn không đủ tiền duy trì, vậy lấy vốn đâu mà đắp vào?
Muốn tránh gặp tình trạng này thì ngay lúc lập plan đã phải rõ ràng. Ghi sẵn khoản kinh phí cuốn chiếu, xoay vòng trong tối thiểu 3 tháng đầu. Hoặc chuẩn bị chi phí dự trù cho 3-6 tháng, 1 năm đầu càng tốt.
3.3 Chất lượng nguyên liệu làm cơm gà
Dù mở tiệm bình dân hay cao cấp cũng phải tuyển chọn nguyên liệu kỹ lưỡng. Từ loại gạo, loại gà đến rau củ ăn kèm.
Không chỉ khâu nhập liệu, sơ chế, chế biến cũng cần chú trọng. Dầu chiên gà luôn sạch, không sử dụng chiên nhiều lần. Gia vị nào dùng tẩm ướp cũng phải rõ gốc gác, tuyệt đối không mua sỉ, tích trữ, khó kiểm soát HSD.
Tóm lại, mô hình kinh doanh cơm gà xối mỡ nên thiết kế được gian bếp sạch đẹp, đồ ăn chất lượng. Khách thấy sự sạch sẽ, thơm ngon. Thêm cách phục vụ niềm nở thì cơ hội “hốt bạc” cũng mở ra.
