Cơm gà miền Trung là lựa chọn #1 dành cho những ai yêu thích gia vị mặn ngọt chua cay. Và sẽ còn tuyệt vời hơn nếu bạn nhận ra những phiên bản đầy màu sắc của món ngon này khi dừng chân ở nhiều vùng miền khác nhau: Quảng Nam, Phú Yên hay Phan Rang đầy nắng gió.
1. Cơm gà miền Trung đa dạng, khác biệt với miền Bắc & miền Nam
1.1 Đậm chất ngọt Quảng Nam
Cơm gà Quảng Nam sử dụng nhiều nguyên liệu khác nhau, nhưng linh hồn của chúng vẫn là dư vị ngọt ngào đến từ các loại rau củ tự nhiên, đường tinh luyện.
Món ăn gây chú ý bởi sự góp mặt của gà ta chuẩn gốc Tam Kỳ. Mùi thơm phức của cơm được nấu bằng nước luộc gà và gạo rang tỏi. Đáng kể nhất là phần nước mạ siêu dậy mùi, mang vị ngọt nhẹ không lẫn vào đâu. Ngoài ra, nghệ thuật phối trộn gia vị với cà rốt, đu đủ, hành tây cũng được người dùng đánh giá cao.
1.2 Hương vị chua ngọt xứ Nẫu
Trong nguyên liệu làm nên món cơm gà Phú Yên, bạn sẽ thấy có sự góp mặt của 2 thành phần làm nên vị chua là chanh và giấm. Ngoài ra, không thể không nhắc đến thành phần đường trong quá trình điều chế nước sốt gà xé phay.
Chính vì điều này mà hương vị chua chua, ngọt ngọt đích thị là điểm “ăn tiền” của thành phẩm.
Điều thú vị nữa là khâu luộc gà không quá cầu kỳ nhưng quy trình nấu cơm lại khá phức tạp. Với sự góp mặt của bộ tứ: nghệ, hành tím, tỏi và sả cây.
1.3 Cay nồng kiểu Phan Rang
Nếu 2 đại diện trên có topping là gà xé phay thì cơm gà Phan Rang lại tạo nét bằng món gà luộc trứ danh, đi kèm nước chấm cay nồng ngon bá cháy.
Nguyên liệu chuẩn bị đơn giản hơn, thời gian chế biến ngắn gọn hơn nhưng chất lượng lại cực ổn. Điểm nhấn của món ăn này là nguyên liệu siêu tươi ngon. Vị cay cực ấn tượng của ớt sừng và chất lượng cơm bao xuất sắc, thơm phức mùi nghệ, gừng và hành phi.
2. Cách nấu cơm gà miền Trung ngon, chuẩn vị yêu thích tại nhà
2.1 Cơm gà Tam Kỳ – Hội An
2.1.1 Nguyên liệu
- Gà ta tam kỳ
- Hành tím
- Hành tây
- Tỏi
- Gừng
- Gạo tám thơm
- Đu đủ xanh
- Cà rốt
- Lá chanh
- Chanh
- Tiêu xay
- Gia vị
2.1.2 Tiến trình thực hiện
- Làm sạch các loại rau củ, sau đó ngâm trong nước muối để loại bỏ vi khuẩn. Sau 10′ thì tráng lại 2-3 lượt nước, với các loại củ thì thái lát mỏng còn cà rốt. Đu đủ thì nạo sợi, ngâm nước đá cùng hành tây 15′ rồi vớt để ráo. Riêng rau răm giữ nguyên trạng thái
- Phần lòng để riêng còn mình đem luộc với hành tím, gừng (có thể thêm chút hành tây nếu muốn). Sau khi luộc đem xé phay, ướp gia vị rồi bọc kín để ủ ngăn lạnh chừng 1h
- Sử dụng dầu điều để phi thơm hành tỏi trước khi xào lòng gà. Thêm mắm, hạt nêm, tiêu xay và chút nước là xong phần nước mạ
- Phi thơm tỏi rồi cho gạo đã vo ráo nước vào rang thơm. Sau đó, châm nước luộc gà vào nồi cơm điện nấu như bình thường
- “Mix” đu đủ, hành tây, cà rốt với cốt chanh, đường, mắm và rau răm, ướp trong 20′ là đạt
- Xới cơm vào bát úp ngược lên nẹp đã lót lá chuối tươi. Thêm gỏi đu đủ, gà xé ướp gia vị và bát chứa nước mạ, “bonus” chút hành phi, chanh, ớt là có thể thưởng thức ngay.
2.2 Cơm gà Phú Yên
2.2.1 Nguyên liệu
- Gà ri thả vườn
- Gạo tẻ dẻo vừa
- Ngò rí
- Hành tím
- Sả
- Mắm cốt
- Chanh tươi
- Rau răm
- Bột nghệ
- Hành tây
- Dưa leo
- Giấm
- Muối
- Đường
- Gia vị khác
2.2.2 Tiến trình thực hiện
- Sơ chế kỹ các rau quả trước khi đem ngâm vào nước muối trong 15′. Tiếp đến là xả lại với nước sạch vài lượt. Với tỏi thì băm nhuyễn, ớt lách hạt thái sợi, chanh thu nước cốt, hành tỏi đem giã nát, hành tây đem xắt mỏng.
- Gà sau khi làm sạch thì chà muối pha chút rượu cho sạch mùi. Sau đó đem chần qua nước sôi vài phút mới đem luộc chín với ít muối, hạt nêm
- Sau khi gà chín thì đợi nguội đem xé phay. Tiếp đến là “mix” rau răm thái nhuyễn với cốt chanh, đường, tỏi và mắm ớt giã nhỏ… vào topping chính này. Sau khi trộn gà xé thì để chừng 30′ trong ngăn mát để nguyên liệu thấm đều gia vị.
- Vo gạo để ráo rồi phi thơm hành tỏi để rang cho thơm. Khi gạo chuyển vàng thêm sả cây đập dập, rang tiếp cho đến khi cạn nước thì thêm 1 thìa bột nghệ. Châm nước luộc gà để nấu chín trong nồi cơm điện.
- Cắt dưa chuột xếp ra đĩa cùng ngò rí, xới 1 bát cơm đầy úp ngược, thêm gà xé là hoàn thiện
Có thể bạn quan tâm: 11 Tips kinh doanh cơm gà xối mỡ khách đông, siêu lợi nhuận
2.3 Cơm gà Phan Rang
2.3.1 Nguyên liệu
- Gạo tẻ
- Gà cỏ
- Ớt sừng
- Hành tây
- Gừng
- Bột nghệ
- Chanh
- Tỏi
- Nước mắm
- Đường
- Dầu ăn
- Rau răm
- Dưa leo
- Gia vị khác
2.3.2 Tiến trình thực hiện
- Sau khi nhặt sạch các loại rau củ, tiến hành ngâm nước muối ấm 10′ để diệt sạch vi khuẩn bám dính bề mặt. Tiếp đến là rửa trên vòi nước rồi để ráo
- Băm nhuyễn 1/2 lượng ớt, toàn bột tỏi và 1/2 lượng gừng. Với hành tây thì đem bổ múi cau, phần gừng còn lại thái thành lát mỏng
- Gà sau khi làm sạch đem bóp muối mix chanh chừng 5′, rửa lại lần nữa rồi để ráo
- Cho gừng thái lát và hành tím vào nồi nước sạch, gia giảm thêm mắm muối. Đun nóng đến khoảng 70 độ thì thả gà vào luộc. Căn thời điểm nước sôi, chờ đến 20′ sau đó thì tắt bếp. ủỦthêm 10′ nữa là gà sẽ chín vừa độ. Lúc này, lấy gà ra và chờ nguội cắt miếng vừa ăn
- Phi thơm 1 phần tỏi và gừng băm cùng chút bột nghệ. Sau đó, cho gạo vào xào rồi châm nước nấu cơm như bình thường
- Giã tỏi băm và ớt băm với chút đường cho thật nhuyễn. Thêm 1 thìa nước luộc gà, nước cốt chanh và mắm cốt, “bonus” gừng băm, trộn đều là xong phần nước chấm
- Đặt thịt gà, nước chấm ra đĩa, xới cơm và tạo phom tròn trịa. Sau đó tô điểm bằng ớt sừng, rau răm và dưa leo thái lát là hoàn thiện
3. Bí quyết làm cơm gà miền Trung để bán khách KHÔNG THỂ CHÊ
3.1 Chọn nguyên liệu ngon, chất lượng
Chất lượng thành phẩm không chỉ do mỗi công thức chế biến. Nếu nguyên liệu kém tươi ngon thì dù bạn có tài nấu nướng đến mức nào cũng không thể “gánh” nổi hương vị món. Vậy nên, hãy đặc biệt kỹ càng trong khâu tuyển lựa gạo, gà và các gia vị đi kèm. Đảm bảo mọi mặt hàng về tay đều có chất lượng xịn đét, mới được giết mổ, thu hái đầu ngày.
Ngoài ra, đừng quên check qua độ vệ sinh, an toàn, luôn hướng đến sản phẩm có nguồn gốc hữu cơ. Nói không với việc tồn dư hóa chất độc hại. Nên nhớ, chỉ cần sai sót nhỏ là bao công sức của bạn sẽ đi tong tất thảy. Khi đó, không chỉ mất khách mà danh tiếng cũng bị ảnh hưởng trầm trọng.
3.2 Hấp nấu bằng thiết bị hiện đại
Có những cửa tiệm đồ ăn rất ngon, bán đắt khách nhưng bao năm doanh thu vẫn vậy. Lý do là bởi cung không đủ cầu, khách gọi í ới nhưng năng lực chế biến hạn chế do cố chấp với mô hình cũ.
Và nếu muốn hành trình kinh doanh trở nên rộng mở thì tuyệt nhiên không nên đi vào vết xe đổ này. Hãy tham khảo và rước về ngay các trang thiết bị hiện đại để rút ngắn thời gian chế biến, nâng cao chất lượng. Đáng kể nhất là tủ cơm công nghiệp, máy vặt lông gà, nồi nấu nước sôi…vv. Khi có thêm những trợ thủ đắc lực này, đảm bảo bạn sẽ như hổ có thêm cánh.
3.3 Đa dạng hương vị vùng miền
Cơm gà miền Trung là từ khóa mang nhiều nghĩa vì có rất nhiều đại diện nức danh như mục 1, 2 chúng tôi đã chia sẻ.
Nếu chỉ kinh doanh độc nhất 1 món, số lượng khách sẽ bị hạn chế đáng kể. Thêm nữa, kể cả khi hợp khẩu vị thì chẳng vị khách nào có thể chén mãi 1 món.
Vậy nên, việc đa dạng hương vị vùng miền sẽ giúp bạn thu hút được nhiều đối tượng hơn. Giúp các thượng đế có thể luân phiên thực đơn theo ngày, giảm bớt cảm giác nhàm chán. Chẳng những vậy, khi menu phong phú thì việc chốt đơn theo nhóm sẽ thuận lợi hơn rất nhiều.
Cơm gà miền Trung mộc mạc mà đầy dư vị, khiến ai đã từng thưởng thức qua cũng sinh lòng vương vấn. Nếu bạn yêu mến món ăn này, lại có đam mê kinh doanh thì hãy ghim lại công thức chế biến và bí quyết Thiết bị bếp Quang Huy vừa chia sẻ để gia tăng tính khả thi nhé!
